Bacalhau com Broa e Espinafres

Bacalhau é um dos meus produtos preferidos.

Basicamente gosto de todas as receitinhas que existem com bacalhau.

Hoje deixo uma que retirei da revista TeleCulinária n. 1642 de 27/10/2010.

Esta é uma receita que espero fazer muito brevemente.

Ingredientes:

600 g de bacalhau demolhado

500 g de miolo de broa

400 g de espinafres limpos

2 cebolas

3 dentes de alho

4 dl de azeite

2 dl de natas

2 folhas de louro

Azeitonas q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, escorra-o, rejeite-lhes as peles e as espinhas e lasque-o. Coza também os espinafres em água temperada de sal durante 3 minutos, depois escorra-os e deixe-os arrefecer.

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para uma tacho, junte metade do azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o bacalhau, misture bem  e deixe cozinhar, em lume brando, durante 2 minutos. Junte os espinafres bem escorridos, misture, adicione metade do miolo de broa picado e as natas e misture bem. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, deite para um tabuleiro de louça ou pirex e espalhe bem.

Junte o resto do azeite á outra metade do miolo de broa picado, misture bem, deite em cima do bacalhau, espalhe e leve ao forno pré-aquecido a 180° C até ficar douradinho.

Retire e sirva polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.

Nota: Este prato também pode ser preparado com grelos ou nabiças em vez de espinafres.

Arroz de Salmão Malandrinho

Olá a todos!

Fiz esta receitinha no fim-de-semana passado para um almoço que fiz lá em casa e adorei o resultado.

Tirei a ideia da revista Teleculinária n. 1642 de 27/09/2010.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

250 g de arroz carolino

2 tomates maduros

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 colher de chá de colorau

1 folha de louro

1 ramo de salsa ou coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Retire a pele aos lombos de salmão e corte-os em cubos. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo muito finamente, deite para um tacho, junte o louro e o azeite e leve ao lume.

Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, pique-os, junte-os ao tacho da cebola, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o colorau, mexa, acrescente 2 dl de água a ferver, tape e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.

Junte mais 7 dl de água, deixe ferver, adicione os cubos de salmão e o arroz carolino, tempere com sal e pimenta, mexa delicadamente, deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Desligue o lume, deixe repousar 5 minutos e depois sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.

Empada de Atum na Panela de Pressão

Deixo-vos mais uma receitinha feita na panela de pressão, desta vez de peixe.

Foi umas das receitas que elegi da revista TeleCulinária desta semana.

Ingredientes:

3 latas de atum

250 g de feijão verde

1 cebola

1 ovo

50 g de pão ralado

1 ramo de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

Margarina para untar

Papel de alumínio

Preparação:

Arranje e corte o feijão verde em pedacinhos, coza-os em água durante 10 minutos e depois escorra-os. Barre, com margarina, uma forma que caiba na panela de pressão.

Descasque a cebola, pique-a, deite-a numa tigela, junte o atum escorrido e bem esmagado, o feijão verde, o ovo, o pão ralado e a salsa picada, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Deite a mistura anterior para a forma, pressione bem, cubra com papel de alumínio, coloque a forma dentro de um saco de plástico, feche bem o saco e coloque dentro da panela de pressão. Junte 2,5 dl de água à panela, feche, leve ao lume, deixe começar a deitar vapor e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o lume, deixe arrefecer, liberte o vapor, abra a panela, retire a forma do saco, rejeite o papel de alumínio, desenforme, disponha num prato e sirva em fatias. Acompanhe com salada e maionese.

Chicharros em Molho Crú com Açaflor

Olá!

Sei que tenho andado meio desaparecida mas estive de férias e nem sempre dava para dar um pulinho à net.

Queria deixar esta receita que fiz ontem para o jantar. Já há algum tempo que desejava fazê-la mas não tem aparecido chicharros miúdos, que é como eu gosto.

Vamos lá então à receitinha tal como eu a fiz:

// 1 kg de chicharros

// 1 cebola média

// 3 dentes de alho

// 1 colher de sopa de açaflor

// Azeite q.b.

// Vinagre q.b.

Na véspera, amanhe e tempere os chicharros com sal grosso.

Deite óleo numa frigideira e frite os chicharros (sem passar por farinha). Entretanto, pique a cebola e os alhos para uma tigela e adicione o azeite e o vinagre a gosto, para fazer um molho, e junte também o açaflor.

Num pirex, faça camadas de chicharros e molho cru.

Cubra com uma folha de alumínio durante uns minutos.

Coza batatas para acompanhar os chicharros.

Quero aqui deixar umas notas para quem não souber o que é Açaflor:

Nome científico:

Carthamus tinctorius L. (Compostas)

É também designado de "Falso Açafrão" ou "Açafroa", sendo muitas veses também denominado de “vermelho vegetal”, pois é usado para tingir roupa. É ainda cultivado para condimento ou corante de molhos, sendo a sua semente utilizada em farinha para o gado. É por isso uma planta bastante conhecida. No entanto, muitos desconhecem as suas qualidades medicinais. (Gardé & Gardé, 1998).

Planta anual, ramosa, espinhosa, que atinge 10 a 20 cm de altura, caule glabro, ramificado, folhas geralmente indivisas, inteiras ou dentadas, com margens espinhosas, sésseis e com rede de nervuras visíveis na página inferior. Capítulos solitáris nos caules e nos ramos. Flores todas hermafroditas, corola amarelo-alaranjada e filetes barbudos. O fruto é uma cipsela branca, lisa e de sabor amargo (Franco, 1984).

Propriedades e indicações terapêuticas:As folhas, muito ricas em vitamina C, poderiam ser usadas na alimentação humana. Toda a planta é muito rica em fosfato, podendo ser usada como enriquecimento do solo. Tanto as flores como o resultante do esmagamento das sementes, têm um forte poder purgativo e digestivo. Tem ainda uma acção tónica, aperitiva, anti-fúngica, amenagoga e anti-asmática.

Uso interno:

O chá é feito com 10 g da planta/litro de água em fervura durante 3 min. Tomar 1 copo em jejum. Não deve ser tomada durante a gravidez, nem em casos de hipertensão ou de nervosismo (Gomes, 1993).

Nota: As folhas ou sementes deitadas no leite servem para coalhar.

Purgativo: tem efeito mais forte do que o Laxante.

Tónico: que fortalece e incrementa as funções do organismo.

Texto retirado de: http://ge-questa.blogspot.com/2007/03/aaflor-aafro.html

Para quem estiver interessado, poderei encontrar açaflor por aqui e enviar. É só mandarem-me um mail para: isam@live.com.pt

Bom fim-de-semana!

Filetes de Pescada com Tomate

Olá a todos!

Sei que andei meio desaparecida mas estou sempre por cá, só que não tenho tido receitas para postar.

Hoje trago-vos esta sugestão... Muito simples e fácil de fazer.

Ingredientes:

8 filetes de pescada

1 cebola média às rodelas

1 pimentão médio

3 tomates médios maduros

Sal a gosto

Azeite q.b.

1 colher de chá de alho em pó

Sumo de 1 limão pequeno

1 colher de café de massa malagueta

Preparação:

Disponha os filetes num pirex e polvilhe com o alho em pó, de seguida regue com o sumo do limão. Abra as rodelas de cebola e disponha. O tomate aos cubos e o pimentão às tiras. Por fim, deite a massa malagueta, o sal e regue com bastante azeite.

Leve ao forno durante aproximadamente 1 hora.

Sirva com batatas a murro ou cozidas.

Chicharros Fritos atabafados com Molho Crú

Pois é amigos! Mais um fim-de-semana que passou. Este tempo corre muito depressa.

Fiz umas coisinhas gostosas ontem. Uma delas foram estes chicharros.

Conserte os chicharros e deite sal. Deixe tomar gosto por umas 2 horas, no mínimo.

Aqueça uma frigideira com óleo e frite os chicharros, mas sem passa-los por farinha.

Enquanto estes se fritam, descasque batatas e parta às rodelas e ponha-as a cozer em água temperada com sal.

Depois de ter os chicharros fritos e as batatas cozidas, faça camadas pondo primeiro os chicharros e de seguida as batatas.

Por fim, regue tudo com molho crú.

Abaixo está a foto com o molho crú que costumo fazer umas horas antes de o utilizar.

Fique 1 cebola, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, tudo muito miudínho. Adicione 1 colher de sobremesa de massa malagueta e por fim, azeite e vinagre. 

Uma receita que adoramos cá por casa.

Até à próxima!

Bacalhau Espíritual

Aqui está uma receita muito simples e maravilhosa.

Esta já não sei de onde retirei mas adorei o resultado.

E vocês? Como fazem o vosso bacalhau espíritual??

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhadas

2 folhas de louro

6 batatas grandes

Óleo ou azeite para fritar

2 cebolas

4 dentes de alho

1 dl de azeite

3 cenouras

1 ramo de salsa

4 dl de natas

Sal, pimenta e noz-moscada

4 fatias de pão

Queijo ralado

Preparação:

Coza as postas de bacalhau em água fervente temperada com o louro, por 5 minutos. Corte as batatas em palitos e frite-as.

Refogue as cebolas e os alhos no azeite. Junte as cenouras em juliana e envolva bem. Estufe lentamente, com o tacho tapado, entre 2 a 3 minutos. Adicione a salsa picada e o bacalhau desfiado, regue com as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a batata, envolva tudo e transfira para um pirex. Cubra com o pão picado e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno até o queijo derreter e alourar.

Bom fim-de-semana para todos!!

Beijo.

Bacalhau com Natas

Olá a todos!

Hoje trago uma comidinha que acho que toda a gente sabe confeccionar, não?

Mas nunca é demais recordar e para quem está a começar agora a aventurar-se nesta área da cozinha é bom começar por esta.

# 1 kg de batatas

# 600 g de bacalhau demolhado

# 2 caixas de natas

# 2 ovos

# 4 cebolas médias

# Azeite q.b.

# 1/2 l de leite

# 1 colher de sobremesa de massa malagueta

# 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha maisena

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Frite-as em óleo mas para não ficarem estaladiças. Tire e escorre-as em papel de cozinha aborvente.

Ponha o bacalhau demolhado a ferver num tacho com água, durante 15 minutos.

Descasque as cebola e corte-as em rodela fininhas. Coloque-as dentro de um tacho com um pouco de azeite. Deixe refogar até ficarem translúcidas.

Depois de o bacalhau estar cozido, desfie grosseiramente.

Ponha num pirex, em camadas, primeiro metade da cebola, de seguida metade das batatas e por fim metade do bacalhau desfiado. Ponha o resto da cebola, depois o resto das batatas e por fim, novamente o bacalhau.

Aqueça o forno.

Num tacho, ponha o leite e a massa malagueta, e deixe aquecer. Enquanto isso, parta os ovos e aproveite apenas as gemas, bate-as e junte ao leite, mexendo. Desfaça a maisena num pouco de leite e verta para a mistura do leite e ovos. Junte por fim, as natas. Mexa até ficar numa papa e ferver.

Deite esta papa em cima do bacalhau e leve ao forno até alourar.

Pode servir com uma salada de verduras a seu gosto.

Caçarola de Lulas

Este receitinha foi o meu maridão que fez num dia em que fui à minha ginástica habitual. Depois de chegar a casa, caiu muito bem.

Ingredientes:

// 1 kl de lulas limpas

// 1 pacote de delícias do mar

// 200 g de miolo de camarão

// 4 batatas

// 1/2 pimento vermelho

// 1 chávena de legumes para saltear

// 1 cebola

// 3 dentes de alho

// 1 colher de sopa de massa de pimentão

// 1 copo de vinho branco

// 2 colheres de sopa de polpa de tomate

// Azeite q.b.

// Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Pique a cebola e os alhos e refogue com o azeite. Entretanto parta as lulas em metades. Descasque as batatas e parta-as em cubos grosseiramente.

Junte ao refogado, a massa de pimentão, a polpa de tomate, o pimento em tirinhas e os legumes. Deixe apurar mexendo de vez em qunado. Junte então as lulas e o miolo de camarão. Regue com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e junte água para a cozedura. Coza durante 15 a 20 minutos.

Adicione as batatas e deixe-as cozer.

Por fim, rectifique os temperos e junte as delícias do mar aos cubos.

Uma delícia!!

Bacalhau de Almoço

Também conhecido por Bacalhau à Brás, este bacalhau tirei já há algum tempo de um livro de receitas que me emprestaram mas lá vinha com este nome e tenho pena de não ter tirado o nome do dito livro.
Eu não sei dar quantidades já que tudo foi feito a olho.

Ingredientes:
// Bacalhau demolhado (+/- 500 g)
// 5 batatas grandes
// 4 ovos
// 1 raminho de salsa
// Azeite
// 1 cebola
// 2 dentes de alho

Preparação:
Depois do bacalhau estar demolhado dê uma fervura e desfie. Reserve. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em palitos. Frite.
Numa tigela, abra e bata os ovos com a salsa picada.
Num tacho, faça um refogado com azeite, a cebola e os alhos picados. Junte o bacalhau desfiado, fritando-o levemente. Em seguida, junte as batatas fritas e os ovos batidos com a salsa. Mexa com dois garfos e retire para uma travessa.
Sirva com salada.

Salada de Batata com Atum

Uma coisinha leve que fiz hoje para o almoço e que de vez em quando cai bem.

Ingredientes:
// 5 batatas médias
// 2 cenouras pequenas
// 1 lata pequena de milho doce
// 3 latas de atum
// 1 lata pequena de grão-de-bico cozido
// 1 raminho de salsa
// 1 cebolinha
// 3 ovos cozidos

Preparação:
Pique as batatas e as cenouras em cubos e coza em água temperada com sal. Numa tigela, abra as latas de atum, o milho e o grão-de-bico. Pique a cebolinha, muito miudinha, e a salsa. Depois da batata e a cenoura estarem cozidas, escorra e junte ao preparado da tigela. Pique os ovos e misture tudo muito bem.

Sirva com salada de alface e tomate e nozinhas de maionese.

Se gostar, pode misturar azeitonas e picles.

Pescada de Fricassé

Fiz esta receitinha ontem para o jantar... uma experiência nova que resultou muito bem.

Digo desde já que a foto não é da minha autoria pois a minha máquina fotográfica encontra-se avariada. Tirei do mesmo blog de onde tirei a receita - mesapara4.blogspot.com - não se esqueçam de o visitar pois tem receitas maravilhosas!
Aqui fica então a receitinha:

Ingredientes:
\\ 6 lombos de pescada
\\ 1 cebola
\\ 2 dentes de alho
\\ Azeite q.b.
\\ 150 ml de vinho branco
\\ 1 limão
\\ 2 gemas
\\ Sal e pimenta a gosto
\\ Salsa a gosto
\\ 3 colheres de sopa de molho bechamél

Preparação:
Tempere os lombos com sumo de 1/2 limão, sal e pimenta.
Num tacho, faça um refogado com azeite, a cebola e o alho, picados. Junte o peixe e deixe cozinhar até ganhar alguma cor. Junte o vinho branco e tape deixando cozinhar por uns 20 minutos em lume brando.
Numa tigela, bata as gemas com o sumo da outra metade do limão. Assim que o peixe estiver cozinhado, retire para um prato e triture o molho que ficou no tacho, junte as gemas e o molho bechamél e leve novamente a lume brando, mexendo sempre. Rectifique os temperos. Por fim, junte de novo o peixe à mistura e salsa picada a gosto, tape e deixe por mais 5 minutos. Se necessário Junte um pouco de àgua à cozedura do peixe.
Sirva com massa cozida e uma salada.

Filetes de Pescada com Molho de Natas e Legumes

De facto, quem fez esta receitinha foi o meu maridão num dia em que me deu preguiça e também não tinha muito tempo. Ficou deliciosa. Então tive que pedir a receita para poder colocar aqui no blog. Espero que apreciem! Aqui vai a receitinha:

Ingredientes:
\\ 6 filetes de pescada
\\ 1 caixa de natas
\\ 1/2 pacote de legumes para saltear congelados
\\ 1 cebola
\\ 2 dentes de alho
\\ Molho inglês
\\ 1 chávena de tomate picado em cubos
\\ Sal e pimenta q.b.
\\ 1/2 copo de vinho branco
\\ Sumo de 1/2 limão

Preparação:
Faça um refogado com a cebola e o alho, picados. Deite os legumes congelados, um golo de molho inglês, o tomate e o vinho branco. Deixe estufar mais um pouco. Rectifique os temperos com o sal e pimenta.
Num pirex, disponha os filetes e tempere com o sumo de limão, sal e pimenta. Coloque o refogado por cima destes e por fim as natas.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno. Deixe cozer as natas.
Entretanto coza batatas em àgua e legumes ao vapor para acompanhar.

Filetes de Abrótea no forno com Legumes

Fiz estes filetes para o jantar de ontem. Como gosto muito de peixe tenho que o comer pelo menos duas a três vezes por semana. Esta é uma das maneiras que gosto de fazer peixinho. Aqui vai a receitinha:

Ingredientes:
| 8 a 10 filetes de abrótea
| 2 limões pequenos
| 8 dentes de alho picados
| 1 cebola média em meias-luas
| 1 pimentão verde e/ou vermelho em tirinhas
| 2 mãozinhas de legumes de compra congelados para saltear
| 1 colher de chá de sal
| 1 cerveja
| 1 copo de azeite
| Orégãos, caril, pimenta preta moída a gosto

Preparação:
Ponha os filetes no fundo de um pirex e esprema os dois limões por cima. Coloque os restantes ingredientes, sendo o azeito no fim. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
Sirva com batata cozida e salada.

Eu servi com puré de batata aromatizado com orégãos.