Cornucópias de Arroz Doce

Ontem coloquei aqui a receita do Arroz Doce e hoje deixo-vos uma sugestão original para fazerem com o arroz doce.

Esta receita, tal como a de ontem, foi retirada da revista TeleCulinária n. 1636 de 16/08/2010.

Ingredientes:

400 g de massa folhada

Arroz doce da receita base (podem ver no post anterior)

Açúcar em pó para polvilhar

Canela para polvilhar

Farinha para polvilhar

Formas para cosnucópias

Preparação:

Ligue o forno a 180° C. Passe o tabuleiro do forno por água fria. Estenda a massa folhada com o rolo  em cima da mesa polvilhada com farinha e deixe-a com uma espessura fina.

Corte depois a massa em tiras com 25x3 cm e enrole-as em volta de formas de cornucópias. Coloque no tabuleiro, leve ao forno durante 20 minutos, retire, desenforme e deixe arrefecer.

Deite o arroz doce num saco de pasteleiro com boquilha, recheie as cornucópias e sirva-as polvilhadas com açúcar em pó e canela.

Espero que gostem da sugentão. Eu gostei muito. Agora só me falta tempo para poder fazer.

Bom fim-de-semana.

Filhós do Forno

Olá  todos!

Hoje venho com uma receitinha tradicional aqui da minha linda ilha Terceira.

Também conhecidas por "Filhóses" Peidos-de-Freira estas filhós são relamente muito boas.

Vou deixar-vos aqui a receitinha que foi tirada do livro de Augusto Gomes, "Cozinha Tradicional da Ilha Terceira", Edição de Tabacaria Angra, Lda.

Gostava que experimentacem e me dissessem se gostaram ou não.

// 1/4 l de água // 115 g de banha ou manteiga // 115 g de farinha // 1/5 colher de sopa de sal // 3 ovos // 2 colheres de chá de fermento

Ponha a água com a banha ou manteiga ao lume até ferver bem. Deite a farinha de uma só vez, peneirada previamente com o sal, e mexa muito bem.

Tire do lume, deixe esfriar e misture os ovos, um por um. Mexa bem.

Depois de a massa estar bem dura, vá deitando às colheradas em formas de queques untadas.

Leve ao forno durante 25 minutos.

Retire do forno e desenforme. Deixe arrfecer dê uma golpe na parte lateral em baixo para deitar o creme.

Creme: // 230 g  de açúcar // 38 g de farinha maizena // 1/5 colher de chá de sal // 1 ovo // 1/2 litro de leite fervido // 1 colher de chá de essência de baunilha

Misture o açúcar, a farinha maizena e o sal. Junte o ovo levemente batido e de seguida o leite. Leve ao lume durante 15 minutos, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.

Junte a essência de baunilha depois do creme frio.

Mais Empadinhas... Empada de Farinheira

Olá a todos.

Dando continuidade às receitas que tenho estado a falar ultimamente, veio mesmo no seu rumo, umas receitas na revista "Segredos de Cozinha" desta semana.

Como podem ver pelas fotos, esta semana vem 5 maneiras de fazer empadinhas: de legumes com atum, de morcela, de bacalhau, de frango e de farinheira.

Hoje vou colocar aqui uma destas receitas, que me parecem todas maravilhosas. Neste caso, Empadinhas de Farinheira.

// 1 cebola pequena // 2 dentes de alho // 0,5 dl de azeite // 1 farinheira cozida // 2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas // 1 dl de vinho branco // 1 ovo // Sal e pimenta

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Pique também a farinheira e junte-a ao refogado, assim como as azeitonas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, envolvendo bem. Regue com o vinho, deixe secar e reserve o preparado, deixando arrefecer um pouco.

Na receita original diz para forrar as forminhas com massa areada de compra mas pode usar esta ou esta massa feita por si.

Forre então as forminhas para queques com a massa e preencha com o refogado da farinheira e feche com uma tampinha de massa.

Pincele as empadas com ovo batido e leve-as a meio do forno a 180º C, durante 20 minutos ou até estarem douradas. Retire e sirva as empadas quentes ou frias.

Sugestão: Adicione 100 g de tomate ao refogado e, no final, polvilhe com colorau.

Empadinhas de Atum à moda da ilha Terceira

Olá a todos!

Como ontem trouxe a receita de massa para empadas que costumo fazer, hoje trago-vos a receita das empadas tradicionais da minha ilha.

A massa é adocicada o que as diferenciam muito das do Continente.

Espero que experimentem e vejam por si só como é bom.

Massa:
// 500 g de farinha de trigo // 100 g de açúcar // 1 colher de chá de fermento em pó // 150 g de manteiga com sal derretida // 2 ovos // leite q.b.

Misture a farinha com o açúcar, o fermento, a manteiga derretida e os ovos inteiros. Amasse muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa obter uma consistência homógenea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não se pegar às mãos). Formar uma bola e reservar.

Recheio:
// 100 g de manteiga // 1 cebola grande picada finamente // 1 colher de sopa de polpa de tomate // 2 colheres de sopa de farinha // 2 latas de atum em óleo ou azeite (cerca de 250 g) // Sal e pimenta preta q.b. // 1 pitada de noz-moscada // 1 colher de sopa de salsa picada // 1 gema de ovo batida // Azeitonas pretas q.b.

Escorra muito bem o atum, reservando uma colher de sopa de óleo ou azeite (do atum). Esmigalhe o atum com um garfo e reserve.
Aqueça o óleo ou azeite do atum juntamente com a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e deixe refogar até alourar. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar por mais 1-2 minutos sem parar de mexer.
Adicione a polpa de tomate, o atum e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva  e retire a frigideira do lume. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre forminhas de quaques com a massa e recheie com o atum. Faça tampinhas de massa e feche a empada. Picele com gema de ovo. Coloque uma azeitona sobre cada uma e pressione até a azeitona ficar bem segura.
Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até estarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Serva frias.