Pãezinhos para o pequeno-almoço

Estes pãezinhos são deliciosos.

Muito simples de fazer e podem-se congelar.

Ingredientes:

1 dl de leite

50 g de fermento de padeiro

1,2 kg de farinha

20 g de sal

5,5 dl de água

Preparação:

Aqueça o leite, retire e deixe arrefecer. Junte o fermento e mexa para dissolver. Adicione 200 g de farinha e envolva até obter uma massa homogénea.

Acrescente a farinha restante, o sal e a água, pouco a pouco, sem deixar de mexer.

Amasse bem, sovando a massa sobre uma superfície de trabalho, até obter uma massa lisa.

Tape a masse com um pano e deixe levedar, durante 10 minutos.

Depois é só tender na forma que quiser e leve ao forno a 220° C, durante 15 a 20 minutos.

Conservação:

Para congelar faça os pãezinhos na forma que quiser e coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao congelador por 4 ou 5 horas. Depois, retire, transfire para sacos próprios para congelação e guarde novamente no congelador. 

Para descongelar:

Retire os pães do congelador, transfira-os para um tabuleiro polvilhado com farinha e deixe descongelar à temperatura ambiente. Deixe levedar 30 minutos num locar aquecido. Leve ao forno.

Rissóis de Carne

Faço poucas vezes rissóis, talvez duas vezes por ano. Mas quando faço, faço em grande quantidade.

Guardo no congelador e utilizo quando preciso.

Estes de carne ficaram bem gostosos!

Vamos lá à receita então:

Para fazer a massa:

1/2 l de água ou leite (eu costumo utilizar, metade água, metade leite)

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga

Sal a gosto

Ponha a água ou o leite (ou os dois) num tacho com a manteiga e o sal, e leve ao lume a ferver.

Logo que levante fervura, deite a farinha aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau. Quando não conseguir mexer mais, retire do lume.

Estenda um pano de cozinha numa supefície e enfarinhe-o. Deite a bola de massa no pano e vá amassando com a ajuda deste. Cuidado para não se quaimar porque a massa está muito quente, mesmo utilizando o pano.

Depois de bem amassada, estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada.

Para fazer o recheio:

Utilizo quase sempre sobras de carne que guardo. Por isso, faço a olho mas vou tentar por algumas medidas.

1/2 kg de carne moída

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1 ramo de salsa picada

2 colheres de farinha maisena

Azeitonas pretas a gosto

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite

Leite

Sal a gosto

Faça um refogado com azeite, a cebola e o alho, adicione a massa de pimentão e a polpa de tomate. De seguida, adicione a carne e deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando.

Pique azeitonas a gosto e adicione ao refogado assim como a salsa picada.

Num pouco de leite, desfaça a farinha maisena e verta para o preparado.

Rectifique os temperes e deixe cozinhar.

Este preparado não pode ficar demasiado "papado" nem demasiado seco. Encontre um meio-termo.

Há algumas maneiras de fazer o formato dos rissóis. Há umas formas que saõ para isto mesmo. Eu costumo utilizar um copo de um tamanho médio.

Depois da massa estar estendida, corto com o copo várias rodelas, coloco uma noz de carne e dobro a massa, pressionando as beiras. Depois com um garfo faço uns biquinhos pela beira. 

Por fim, é só passar os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado.

Pode consumir logo de seguida ou conservar no congelador em covetes.

Empadinhas de Atum à moda da ilha Terceira

Olá a todos!

Como ontem trouxe a receita de massa para empadas que costumo fazer, hoje trago-vos a receita das empadas tradicionais da minha ilha.

A massa é adocicada o que as diferenciam muito das do Continente.

Espero que experimentem e vejam por si só como é bom.

Massa:
// 500 g de farinha de trigo // 100 g de açúcar // 1 colher de chá de fermento em pó // 150 g de manteiga com sal derretida // 2 ovos // leite q.b.

Misture a farinha com o açúcar, o fermento, a manteiga derretida e os ovos inteiros. Amasse muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa obter uma consistência homógenea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não se pegar às mãos). Formar uma bola e reservar.

Recheio:
// 100 g de manteiga // 1 cebola grande picada finamente // 1 colher de sopa de polpa de tomate // 2 colheres de sopa de farinha // 2 latas de atum em óleo ou azeite (cerca de 250 g) // Sal e pimenta preta q.b. // 1 pitada de noz-moscada // 1 colher de sopa de salsa picada // 1 gema de ovo batida // Azeitonas pretas q.b.

Escorra muito bem o atum, reservando uma colher de sopa de óleo ou azeite (do atum). Esmigalhe o atum com um garfo e reserve.
Aqueça o óleo ou azeite do atum juntamente com a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e deixe refogar até alourar. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar por mais 1-2 minutos sem parar de mexer.
Adicione a polpa de tomate, o atum e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva  e retire a frigideira do lume. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre forminhas de quaques com a massa e recheie com o atum. Faça tampinhas de massa e feche a empada. Picele com gema de ovo. Coloque uma azeitona sobre cada uma e pressione até a azeitona ficar bem segura.
Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até estarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Serva frias.

Massa para Empadinhas

Olá! Hoje venho com uma massa que costumo fazer para as minhas empadas. Tirei do livro de receitas "O Pequeno Tesouro das Cozinheiras" de Mirene (Maria Irene Silva Teixeira), da Porto Editora.

Ingredientes:

\\ 2 ovos inteiros \\ 100 g de margarina \\ 2 colheres de sopa de azeite \\ 300 g de farinha (mais ou menos) \\ 1/2 copo de água morna \\ 1 pitada de sal

Preparação:

Bata muito bem numa vasilha os ovos inteiros com o sal.

Leve a água ao lume num tacho, com a margarina e o azeite, deixe aquecer bem. Desligue o lume e deixe amornar. Verta sobre os ovos, misturando tudo.

Incorpore então a farinha e mexa tudo muito bem até se despegar da vasilha. Despeje a massa no mármore, amasse bem e por fim bata um pouco com a massa.

Deixe descansar 30 minutos, tapada com um pano.

Unte as forminhas dos queques com margarina, forre com a massa de maneira a passar um pouco as bordas, coloque o recheio e depois cubra com uma tampinha que se cortou da massa com um corta-bolas liso. Aperte com os dedos a tampinha com a massa de forrar as formas. Corte com uma tesoura ou faca se restar muita massa nas bordas.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a cozer.

Fotos tiradas do livro " O Pequeno Tesouro das Cozinheiras" de Mirene, da Porto Editora.