Saber Conservar... (continuação)

Como ontem não tive tempo para continuar a falar de conservação dos alimentos, hoje venho acabar então:

Temperaturas aconselháveis para conservação de alguns alimentos:

|| De 18º a 20º C = Alimentos enlatados, alimentos em conserva, pão, açúcar, bebidas em garrafas herméticamente fechadas.

|| De 7º a 10º C = Frutos (excepto banana) e verduras

|| De 4º a 8º C = Productos lacteos

|| De 0º a 4º C = Carnes, aves, pratos cozinhados e pastelaria

|| De 0º a 2º C = Peixe e marisco

|| -18º C = Alimentos congelados

|| -25º C = Para congelamento imediato de alimentos frescos (carne, peixe, aves, legumes).

A refrigeração no frigorífico:

A temperatura correcta no frigorífico oscila entre 1º a 4º C e deve ser controlada periodicamente pelo termómetro. Para além da temperatura, a humidade existente é fundamental. Se o ambiente estiver muito seco, os vegetais podem murchar. Se, por outro lado, a humidade for excessiva, podem desenvolver-se bolores.

Note que a vida do alimento no frigorífico é limitada e quanto mais tempo lá permanecer mais curta será a sua vida quando o retirar.

As normas da correcta refrigeração:

|| Armazenar as verduras na zona menos fria (gavetas), productos lácteos e ovos em zonas isentas de odores, carnes e peixe na zona mais fria.

|| Não encher excessivamente as prateleiras para permitir a circulação do ar.

|| Cobrir os alimentos com papel aderente ou folha de alumínio, para evitar perda de humidade e transferência de odores.

|| Guardar os alimentos já cozinhados em prateleiras superiores às que guardam os crus por forma a evitar contaminações provocados por eventuais escorrências.

|| Assegurar que todos os alimentos estão secos e limpos.

|| Abrir a porta o mínimo vezes possível.

|| Limpar e fazer a revisão do stock- paredes e prateleiras devem ser lavadas e secas antes de se voltar a introduzir alimentos.

Regra 1 : Os iogurtes e a manteiga devem ser guardados isolados de outros alimentos com odores fortes, já facilmente os poderão absorver.

Regra 2 : Verifique se as verduras têm terra ou parasitas e proceda à sua limpeza, antes do armazenamento, para evitar a contaminação do frigorífico.

Regra 3 : A carne picada pode acarretar consequências perigosas, já que introduz em profundidade germes de superfície. Assim, pique-a em casa, mesmo antes da sua confecção. Nunca congele carne picada e não a deixe no frigorífico mais de 2 horas.

Amanhã falarei de congelação em arcas frigoríficas.

Não se esqueçam de deixar recadinhos e digam-me se estas dicas são importantes e úteis.

Saber Conservar...

O frio de um frigorífico e de um congelador é muito diferente.

Num frigorífico as temperaturas nunca descem abaixo dos  0º C, permitindo uma conservação por escassos dias.

Num congelador comum, a temperatura desce até -18º C, o que não permite o congelamento correcto. Só serve para conservar produtos que são comercializados já congelados (ex. legumes, peixe, gelados, pizzas, etc.).

O verdadeiro congelador é aquele cujo a temperatura desce até -20º ou -25º C, normalmente assinalado com 4 estrelas. Só este permite uma correcta congelação caseira de qualquer alimento.

Saber Comprar...

Tão importante como saber cozinhar, comprar bem pressupõe um princípio fundamental: organização. Mas, naturalmente, ainda pode rentabilizar o seu tempo, optando por  comprar perto de si e em lojas que lhe oferecem tudo o que necessita.

Aqui vos deixo alguns tópicos para rentabilizar as suas compras:

|| Comece por identificar aquilo de que necessita e confirme o que tem em reserva para evitar a duplicação de produtos.

|| Agrupe os diferentes tipos de produtos a comprar, de forma a ser mais rápido seleccioná-los no local de compra e, também, a facilitar a sua posterior arrumação.

|| Procure ter sempre em stock os produtos essenciais:
De uso frequente: azeite, arroz, massas, sal, leite, manteiga, café,...
De recursos versáteis: alguns ultra-congelados (peixe, carne, mariscos, legumes,...); algumas latas de conserva de peixe ou legumes; molhos variados; patês embalados; especiarias e ervas aromáticas; leite de coco; bolachas e biscoitos; massa folhada e massa quebrada; vários tipos de queijo; etc...

|| Na compra de produtos frescos use os seus sentidos para escolher o que de facto vai comprar. Aprenda a ser maleável e compre produtos que de facto lhe pareçam mais viçosos e atraentes.

|| Aposte na rentabilização quando encontrar produtos de excelente qualidade e a preço convidativo, pense na possibilidade de comprar uma quantidade maior- poderá sempre preparar diferentes pratos com a mesma base ou simplesmente fazer um maior número de doses e congelá-las.

Antes de Cozinhar, Organizar...

Para quem não tem muito tempo para cozinhar ou simplesmente para quem não gosta, aqui vão algumas dicas:

Saber prever...

Este é um momento fundamental na organização de qualquer tarefa, que lhe fará ganhar um tempo considerável.

|| Comece por construir os seus menus para toda a semana, procurando coordenar as diferentes preparações, numa sequência que lhe permita aproveitar plenamente o seu tempo.

|| Faça uma lista das suas compras de modo a rentabilizar no máximo o seu tempo e stock.

|| Conheça bem o seu equipamento, para tirar partido de todas as potencialidades, poupar tempo e não ser apanhada por surpresas menos agradáveis quando está com pressa ou a preparar uma refeição de responsabilidade.

Amanhã trarei mais algumas dicas.

Iogurte em recipiente de vidro

Uma das coisas que não faça quando fizer iogurtes caseiros é guarda-los em frascos de vidro pois a penetração da luz destroí a vitamina B2, existente neste derivado.

Pode encontrar informações sobre esta vitamina aqui. Verão quais são os seus benefícios, em que alimentos é encontrada, etc..

Aquecer Arroz

Vou, de vez em quando, deixar aqui algumas dicas de cozinha, embora muitas, muita gente já saberá mas há sempre aqueles que não sabem.

Para o caso de terem arroz já cozido e pretende voltar a aquecê-lo, verta-lhe uma pouco de água fervente. De seguida, leve a panela ao lume, em banho-maria, durante 10 minutos, mexendo lentamente.

Acreditem! Parece mesmo arroz acabadinho de fazer!