Arroz Doce

Como não estou a conseguir tirar fotos às comidas que vou fazendo, resolvi vir postar receitas que tenho em livros e revistas que tenho e que desejo fazer um dia.

Espero que gostem!

A receita de hoje é uma receita muito típica aqui da ilha embora já se faça em muitos locais.

Esta receita foi retirada da revista TeleCulinária n. 1636 de 16/08/2010.

(imagem retirada da net)

Ingredientes:

200 g de arroz

200 g de açúcar

1 L de leite quente + 3 colheres de sopa de leite frio

1 colher de sopa de manteiga

5 gemas

5 dl de água

1 pau de canela

1 casca de limão

1 pitada de sal

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a manteiga, a casca de limão e o pau de canela, deixe ferver, junte o arroz e mexa até o arroz ficar quase sem água.

Junte o leite quente aos poucos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido. Adicione o açúcar, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo regularmente.

Numa tigela, misture as gemas com as 3 colheres de sopa de leite frio. Retire o tacho do lume, adicione a mistura das gemas mesendo sempre e leve rapidamente ao lume, mexendo sem parar até ficar bem cremoso. Retire do lume e verta em taças ou pirex. Polvilhe com canela em pó.

Chicharros Fritos atabafados com Molho Crú

Pois é amigos! Mais um fim-de-semana que passou. Este tempo corre muito depressa.

Fiz umas coisinhas gostosas ontem. Uma delas foram estes chicharros.

Conserte os chicharros e deite sal. Deixe tomar gosto por umas 2 horas, no mínimo.

Aqueça uma frigideira com óleo e frite os chicharros, mas sem passa-los por farinha.

Enquanto estes se fritam, descasque batatas e parta às rodelas e ponha-as a cozer em água temperada com sal.

Depois de ter os chicharros fritos e as batatas cozidas, faça camadas pondo primeiro os chicharros e de seguida as batatas.

Por fim, regue tudo com molho crú.

Abaixo está a foto com o molho crú que costumo fazer umas horas antes de o utilizar.

Fique 1 cebola, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, tudo muito miudínho. Adicione 1 colher de sobremesa de massa malagueta e por fim, azeite e vinagre. 

Uma receita que adoramos cá por casa.

Até à próxima!

Biscoitos de Milho

Olá a todos!

Estes biscoitos não foram feitos por mim mas sim pela minha mãe e uma vizinha.

São uns biscoitos bem tradicinais aqui da minha ilha.

Estes foram feitos em forno de lenha o que é um grande privilégio pois ficam sempre mais gostosos.

Mas como a maioria da pessoas não tem forno de lenha, tem que os fazer em fornos tradicionais.

Normalmente, fazem-se pelo Carnaval mas este ano não deu.

Aqui vai a receitinha:

1 kg de farinha de trigo

1/2 kg de farinha de milho (pode ser amarelo ou branco, tanto faz, esta farinha é que vai dar a cor aos biscoitos; eu utilizei amarelo)

4 ovos inteiros

1/2 kg de açúcar

125 g de manteiga

2 colheres de sopa de gordura (bem cheias)

2 colheres de sopa de fermento em pó (rasas)

2 colheres de sopa de fermento de sal amoníaco (também chamam de bicarbonato de amônia)

1/2 l de leite bem quente

Agora vamos à preparação:

Começe por aquecer o forno.

Junte, numa tigela grande, as farinhas, os ovos, o açúcar, a manteiga (que pode ser derretida ou então bastante amolecida), o fermento em pó. Mexa e amasse.

Aqueça bem o leite, sem deixar ferver, e junte-lhe o fermento de sal amoníaco e desfaça. Tome cuidado, por este fermento "ferve" no leite. Junte à massa e amasse.

Por fim, vá juntando a gordura à massa enquanto amassa.

Faça montinhos de massa e coloque em tabuleiros untados com manteiga e polvilhados com farinha ou forrados com papel vegetal ou em tapetes de silicone.

Leve ao forno médio durante aproximadamente 20 minutos.

Espero que alguém os faça para me dizer depois se gostou. Por mim, é dos biscoitos mais gostosos que há.

Beijo.

Filhóses de Entrudo

Sei que já mostrei estas filhóses aqui, pela altura do Carnaval. Mas ainda não tinha colocado a receita e como a Suzi deixou-me um recado a pedir, assim farei.

Estas filhóses por cá fazem-se pelo Carnaval e têm vários nomes: Filhóses da Certã, Filhóses de Entrudo ou Filhóses de Panela.

Mas aqui fica a receitinha retirada do livro "Cozinha Tradicional da Ilha Terceira", de Augusto Gomes.

Põe-se num alguidar 1 kg de farinha de trigo, chegando-a para o lado da frente, deitando-se no espaço fazio 125 gr. de açúcar, 10 gr. de fermento de levedura, 3 ovos, leite destemperado com água (a quantidade suficiente para ligar a mistura) e sal a gosto.

Os ingredientes são muito bem misturados com o leite destemperado com água e amornado, misturando-se depois à mão a farinha.

A massa obtida fica a levedar pelo espaço de meia hora.

As filhós são tendidas, puxando a quantidade necessária para a confecção com uma mão, cortando com a outra.

A massa deve ser posta a frigir, deve ser ajeitada de forma a ficar com uma cavidade ao centro.

Devem ser fritas em panela ou certã, com bastante éleo ou banha.

Na altura de servir, devem-se comer com açúcar ou mel de cana.

Espero que dê para entender mas mesmo assim se tiverem alguma dúvida é só dizer.

Filhós ou Filhóses de Entrudo

Olá a todos! Gostava de agradeçer a todos os que me deram os parabéns.

Hoje trago-vos um doce típico da minha ilha Terceira e que se faz nesta altura do Carnaval.

Estive ontem à noite a fazer com a minha mãe. Ela amassou logo de manhãzinha e só começamos a fazer-las às 8h da noite e acabamos às 11h. 

Devem ser comidas com melaço de cana ou açúcar.

Não vos deixo a receita porque não sei como se fazem. Só queria mostra-vos um doce tradicional aqui da minha ilha.

Esta semana que entra vou estar de férias por isso não devo aparecer mas vou fazer um esforço para vos fazer uma visitinha.

Bom Carnaval!!

Curtume ou Pickels

Olá a todos!

Hoje trago-vos uma "receita" aqui da ilha. Nós por cá chamamos Curtume mas é vulgarmente conhecido por Pickels.

Imagem retirada do blog da Manuela.

Faz-se assim:

Depois de esterelizar um frasco de boca larga e a tampa também, deita-se um pouco de sal no fundo e enche-se com cebolinhas, cenouras às tirinhas, malaguetas limpas e às tiras e pimento verde para quem não gosta de malaguetas.

Enche-se o frascos com vinagre, de forma a cobrir os vegetais. Põe-se um fio de azeite no fim.

Tapa-se o frasco e guarda-se no frigorífico durante 8 dias. Depois está pronto a ser consumido.

Poderá acompanhar carne, peixe e sopas que levam pão.

Além deste vegetais que mencionei, poderão pôr outros, tais como, bróculos, couve-flor, azeitonas, ovos de cordeniz, etc... tudo o que vos vier à ideia.

Espero que tenham gostado!

Filhós do Forno

Olá  todos!

Hoje venho com uma receitinha tradicional aqui da minha linda ilha Terceira.

Também conhecidas por "Filhóses" Peidos-de-Freira estas filhós são relamente muito boas.

Vou deixar-vos aqui a receitinha que foi tirada do livro de Augusto Gomes, "Cozinha Tradicional da Ilha Terceira", Edição de Tabacaria Angra, Lda.

Gostava que experimentacem e me dissessem se gostaram ou não.

// 1/4 l de água // 115 g de banha ou manteiga // 115 g de farinha // 1/5 colher de sopa de sal // 3 ovos // 2 colheres de chá de fermento

Ponha a água com a banha ou manteiga ao lume até ferver bem. Deite a farinha de uma só vez, peneirada previamente com o sal, e mexa muito bem.

Tire do lume, deixe esfriar e misture os ovos, um por um. Mexa bem.

Depois de a massa estar bem dura, vá deitando às colheradas em formas de queques untadas.

Leve ao forno durante 25 minutos.

Retire do forno e desenforme. Deixe arrfecer dê uma golpe na parte lateral em baixo para deitar o creme.

Creme: // 230 g  de açúcar // 38 g de farinha maizena // 1/5 colher de chá de sal // 1 ovo // 1/2 litro de leite fervido // 1 colher de chá de essência de baunilha

Misture o açúcar, a farinha maizena e o sal. Junte o ovo levemente batido e de seguida o leite. Leve ao lume durante 15 minutos, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.

Junte a essência de baunilha depois do creme frio.

Empadinhas de Atum à moda da ilha Terceira

Olá a todos!

Como ontem trouxe a receita de massa para empadas que costumo fazer, hoje trago-vos a receita das empadas tradicionais da minha ilha.

A massa é adocicada o que as diferenciam muito das do Continente.

Espero que experimentem e vejam por si só como é bom.

Massa:
// 500 g de farinha de trigo // 100 g de açúcar // 1 colher de chá de fermento em pó // 150 g de manteiga com sal derretida // 2 ovos // leite q.b.

Misture a farinha com o açúcar, o fermento, a manteiga derretida e os ovos inteiros. Amasse muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa obter uma consistência homógenea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não se pegar às mãos). Formar uma bola e reservar.

Recheio:
// 100 g de manteiga // 1 cebola grande picada finamente // 1 colher de sopa de polpa de tomate // 2 colheres de sopa de farinha // 2 latas de atum em óleo ou azeite (cerca de 250 g) // Sal e pimenta preta q.b. // 1 pitada de noz-moscada // 1 colher de sopa de salsa picada // 1 gema de ovo batida // Azeitonas pretas q.b.

Escorra muito bem o atum, reservando uma colher de sopa de óleo ou azeite (do atum). Esmigalhe o atum com um garfo e reserve.
Aqueça o óleo ou azeite do atum juntamente com a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e deixe refogar até alourar. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar por mais 1-2 minutos sem parar de mexer.
Adicione a polpa de tomate, o atum e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva  e retire a frigideira do lume. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre forminhas de quaques com a massa e recheie com o atum. Faça tampinhas de massa e feche a empada. Picele com gema de ovo. Coloque uma azeitona sobre cada uma e pressione até a azeitona ficar bem segura.
Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até estarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Serva frias.

Sopa Azeda ou Caldo Temperado

Trago-vos hoje uma sopinha que fiz ontem para o jantar. Caiu muito bem porque já há algum tempo que não fazia esta receita. É uma sopinha tradicional aqui da minha linda ilha Terceira e é conhecida por dois nomes embora "sopa azeda" não faça jus ao seu sabor. Aqui vai pois a receitinha:

Ingredientes:

| 1/4 kg de feijão novo

| 1 cebola pequena

| 2 dentes de alho

| 1 xícara de polpa de tomate

| 3 batatas médias

| 1 xácara de macarrão cotovelinhos

| 3 "talhadas" de abóbora

| Vinagre

| Sal

| Canela

Modo de Preparar:

Num tacho, ponha o feijão juntamente com a cebola e os alhos picados e metade da polpa de tomate. Deixe cozinhar até o feijão estar cozido. De seguida, ponha um gole de vinagre, o resto da polpa de tomate, sal para temperar, as batatas picadas aos quartos e as talhadas de abóbora. Deixe cozer a abóbora e quando esta se encontrar cozida retire. Se a batata não estiver cozida ainda deixe mais um pouco e então deite uma pitada de canela. Quando estiver tudo pronto ponha então o macarrão e deixe mais um pouco mas mexa de vez em quando.

Sirva a sopa acompanhada pela abóbora e por "curtume". Pode-se pôr também juntamente a cozer com a abóbora, batata doce. Não pus porque não tinha.

Apreciação: Esta sopa é sem dúvida a minha preferida. Não há outra que a iguale. Experimentem porque não se vão arrepender.

É chamada Sopa Azeda por causa do vinagre que se põe embora não se note o sabor deste.

A canela dá um gosto muito peculiar embora também se possa não adicionar.

O "curtume" para quem não conhece é malaguetas juntas com cebolinha e cenoura num frasco com vinagre e um pouco de água. Cá na ilha é muito tradicional este "curtume" (nem sei se é assim que se escreve) para acompanhar com sopas, principalmente no Inverno porque agora é que está na altura de cultivar as malaguetas para fazer o dito "curtume". Depois hei-de deixar-vos uma foto do "curtume".